Чому кисіль густий
 Потрібної
густини киселю надає крохмаль. Це білий порошок, за будовою
вуглевод, складається з Карбону, Гідрогену, Оксигену. Крохмаль -
природний полімер. У рослинах він утворюється на світлі в зелених
листках х вуглекислого газу і води. В організм людини крохмаль
попадає з їжею. Багато крохмалю в рисі (78%), кукурудзі, картоплі
(20%), борошні.
В організмі людини крохмаль розпадається на простіші вуглеводи,
зокрема на глюкозу, яка окиснюється, виділяючи енергію. За рахунок
цієї енергії ми виконуємо різну роботу, утворюються речовини, які
забезпечують нормальну діяльність організму.
Якщо в організмі є надлишок глюкози, то вона перетворюється на
глікоген, який відкладається в печінці або м'язах. Коли людина
виконує інтенсивну фізичну роботу, глікоген за рахунок води знову
розпадається на глюкозу, яка розноситься по всьому організму кров'ю.
При цьому людина відчуває спрагу не тільки через втрату вологи з
потом, а й через витрачання її на розпад глікогену.
Гідроліз крохмалю (так називається його розпад на глюкозу)
відбувається і в каструлі під час варіння картоплі.
Крохмаль має ще одну властивість, яка вирізняє його з-поміж інших
речовин: він дає темно-синє забарвлення з йодом.
амілоза - легко розчинна у воді складова частина крохмалю
це
вона з йодом дає синє забарвлення
складається з лінійних ланцюжків молекул глюкози, з'єднаними
зв'язками між 1-м і 4-м вуглеводними атомами |
